مجله دلتا مجله دلتا .

مجله دلتا

رازهاي فسنجون حرفه اي

خورشت فسنجان يكي از اصيل ترين خورشت هاي ايراني بسيار خوشمزه است كه بيشتر در مهماني ها و مجالس رسمي سرو مي‌شود.

خورشت فسنجان

خورشت فسنجان يك خورشت شيك و مجلسي ايراني است كه در بيشتر مجالس و عروسي ها سرو مي‌شود. اين خورشت با رب انار و گردو طبخ شده و بسيار مفيد و مغذي است. طبخ اين خورشت در ظاهر ساده است، اما يك فسنجان عالي فوت و فن هايي دارد كه به كار بردن آن ها در طعم و جا افتادن خورشت تأثير گذار است.

براي آشنايي با راز و رمزهاي يك فسنجان حرفه اي و جا افتاده، با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم:

  • گردو: 500 گرم
  • پياز: 2 عدد
  • زعفران دم‌كرده: 2 قاشق چاي‌خوري
  • رب انار به ميزان لازم
  • مرغ يا گوشت چرخ كرده به ميزان لازم
  • شكر، نمك و فلفل به ميزان لازم

خورشت فسنجان

طرز تهيه:

مغز گردو را با چرخ گوشت يا غذاساز چرخ كنيد.

پياز را ريز رنده كرده و با مقدار كمي روغن تفت دهيد. كمي نمك و فلفل به آن افزوده و گردو را اضافه كنيد.

گردو و پياز را خوب با هم تفت دهيد. مراقب باشيد گردو نسوزد. وقتي گردو تغيير رنگ داد. حدود 8 ليوان آب در قابلمه بريزيد و بگذاريد با حرارت كم ريز بجوشد و به روغن بيفتد.

هر ده دقيقه يك بار يك قاشق آب‌ سرد يا تكه كوچكي يخ به خورشت اضافه كنيد تا بهتر به روغن بيفتد.

پس از حدود دو ساعت كه گردو خوب پخته شد، رب انار را با مقداري شكر بيفزاييد. سپس زعفران دم كرده را افزوده و چاشني خورشت را بسنجيد،  اگر خورشت ملس دوست داريد، مقدار كمي شكر و اگر شيرين دوست داريد، مقدار بيشتري شكر اضافه كنيد.

اگر مي‌خواهيد خورشت را با مرغ درست كنيد، مرغ را با پياز و نمك بپزيد و پس از پختن و صاف كردن آب آن، نيم ساعت آخر پخت در خورشت بريزيد.

اگر هم مي‌خواهيد خورشت را با گوشت قلقلي درست كنيد، گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده، نمك، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و كوفته ريزه درست كنيد. سپس با روغن مايع در ‌تابه تفت دهيد تا كوفته‌ ها آماده شوند. بعد در خورشت ريخته و نيم ساعت ديگر خورشت را با حرارت كم بگذاريد تا مزه گوشت و خورشت مخلوط شود.

خورشت فسنجاننكات طلايي:

براي اينكه فسنجان خوش عطر شود، يك عدد سيب يا به يا گلابي را ريز رنده كرده و در خورشت بريزيد.

خورشت آماده و جا افتاده را مي‎توان بدون مرغ و گوشت در فريزر گذاشت و هنگام سرو با گوشت يا مرغ مصرف كرد.

خورشت بايد ريز بايد بجوشد و چند دقيقه يك ‌بار آن را هم زد تا ته نگيرد.

ريختن هر چند دقيقه يك ‌بار آب سرد يا يخ باعث روغن انداختن خورشت مي‌شود.

براي كم كردن گرمي طبع گردو و لعاب انداختن فسنجان، مي‌توانيد كدوحلوايي را بپزيد و در خورشت بريزيد.

براي لعاب انداختن فسنجان، از هويج پخته و رنده شده هم مي‌توان استفاده كرد.

همچنين بخوانيد:

خورشت ؛ محبوب ترين غذاي ايراني

ترشي ليته ، چاشني بي نظير

خورشت پاييزي به و آلو

تجربه اي جديد با خورشت زرشك

طرز تهيه خورشت قارچ ؛ سريع و آسان


برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۳۰ مهر ۱۳۹۸ساعت: ۰۴:۰۶:۱۸ توسط:مجله دلتا موضوع:

باقالي پلو با ماهيچه

باقالي پلو با ماهيچه يكي از بهترين و خوشمزه ترين غذا هاي ايراني است.
باقالي پلو

باقالي پلو با ماهيچه را هيچ گونه نمي‌توان توصيف كرد. نام اين غذا گوياي همه چيز است؛ لذيذ و بي‌نظير! باقالي پلو با ماهيچه غذاي اصيل و شيك ايراني است كه در بيشتر مجالس و مهماني هاي رسمي سرو مي‌شود.

براي آشنايي با طرز تهيه باقالي پلو با ماهيچه مجلسي با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم :

  • برنج: 3 پيمانه
  • ماهيچه گوسفندي: 500 گرم
  • شويد خشك يا تازه به ميزان لازم
  • باقالي: يك و نيم پيمانه
  • سير: 5 حبه
  • پياز: 3 عدد
  • زعفران دم كرده: 2 قاشق غذاخوري
  • نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
  • كره به ميزان لازم
  • چوب دارچين: يك عدد

طرز تهيه ماهيچه

طرز تهيه ماهيچه :

پياز ها را خلالي خرد كرده و در قابلمه اي با مقداري روغن و 2 قاشق غذاخوري كره تفت دهيد تا نرم شود. ماهيچه ها را به پياز داغ افزوده، حرارت را كم كنيد و در قابلمه را بگذاريد.

پس از 10 دقيقه 3 عدد از سير ها را خرد كرده و در قابلمه بريزيد. روي ماهيچه كمي فلفل و زردچوبه بپاشيد.

در قابلمه يك چوب دارچين و چند ليوان آب بريزيد. دقت كنيد كه آب روي ماهيچه ها را بپوشاند.

حرارت را كم كنيد و حدود 3 ساعت زمان دهيد تا ماهيچه ها پخته و نرم و آب غذا كشيده شود. در اين مدت زمان اگر لازم بود مقداري آب جوش اضافه كنيد.

در اواخر پخت، 2 قاشق غذاخوري زعفران دم كرده در گوشت بريزيد.

طرز تهيه باقالي پلو

طرز تهيه باقالي پلو :

برنج و باقالي را جداگانه چند ساعت در آب خيس كنيد.

چند ليوان آب با كمي روغن و نمك در قابلمه بريزيد و روي حرارت متوسط بگذاريد. وقتي آب به جوش آمد، برنج را در قابلمه بريزيد. وقتي اطراف برنج كمي نرم شد، آن را آبكش كنيد.

در تابه اي مقداري روغن بريزيد و باقالي را با 2 عدد سير خرد شده، نمك و فلفل تفت دهيد. پس از اينكه باقالي ها كمي نرم شدند، شويد و برنج آبكش شده را به آن ها افزوده و از روي حرارت برداريد.

كف قابلمه روغن بريزيد و ته ديگ دلخواه (نان لواش، سيب زميني، كاهو و …) بچينيد.

مخلوط برنج و باقالي را در قابلمه بريزيد و حرارت را زياد كنيد تا برنج بخار كند. سپس حرارت را كم كرده، يك ليوان آب و روغن روي برنج دهيد و دمكني بگذاريد تا برنج دم بكشد.

براي تهيه برنج زعفراني، يك قاشق غذاخوري آب جوش روي مقداري زعفران ساييده شده بريزيد. كمي برنج با آن مخلوط كرده و در زمان سرو باقالي پلو روي آن بكشيد.


برچسب: آشپزي ايراني، آموزش آشپزي، غذاهاي ايراني، مجله دلتا،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۱ آبان ۱۳۹۸ساعت: ۰۲:۱۹:۱۸ توسط:مجله دلتا موضوع:

گراتن مخلوط ، روايتي جديد از گراتن

براي آشنايي با طرز تهيه گراتن مخلوط با مجله دلتا همراه باشيد.
گراتن مخلوط

گراتن غذايي خوشمزه با ظاهري خوب است كه انواع گوناگوني دارد. گراتن مخلوط يك غذاي جديد است كه از تركيب مواد خوش طعم و عطر درست مي‌شود و طرز تهيه آساني دارد. در تهيه گراتن مخلوط مانند ديگر گراتن ها، از پنير پيتزا و سس بشامل استفاده مي‌شود.

مواد لازم :

  • سينه مرغ: يك عدد
  • پياز: 2 عدد
  • قارچ: ۷ عدد
  • فلفل دلمه اي: يك عدد
  • بادمجان: ۳ عدد
  • ذرت: ۳ قاشق غذاخوري
  • سيب زميني: ۳ عدد
  • آرد سفيد: يك قاشق غذاخوري
  • كره آب شده: يك قاشق غذاخوري
  • شير: يك ليوان
  • پنير پيتزا به ميزان لازم
  • رب گوجه فرنگي: 2 قاشق غذاخوري
  • نمك، فلفل، زردچوبه و آويشن به ميزان لازم

طرز تهيه گراتن

طرز تهيه :

يكي از پياز ها را خرد كرده و با مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي شود.

سينه مرغ را با پياز ديگر و مقداري نمك و زردچوبه بپزيد. پس از پخت آن را ريش ريش كنيد و كنار بگذاريد.

بادمجان ها را پس از پوست كندن، خرد و سرخ كنيد. ذرت را هم با آب و نمك بپزيد.

سيب زميني ها را پوست گرفته و نگيني خرد كنيد. سپس آن ها را 15 دقيقه در آب در حال جوش و نمك بريزيد و بعد آبكش كنيد.

قارچ ها را ورقه اي و فلفل دلمه اي را نگيني خرد كرده و با مقدار كمي روغن تفت دهيد.

به پياز داغ رب، نمك، زردچوبه و آويشن افزوده و تفت دهيد. سپس مرغ ريش ريش شده را به آن بيفزاييد.

براي تهيه سس بشامل، آرد را با كره كمي تفت دهيد و سپس شير را به آن افزوده، مدام هم بزنيد تا به غلظت مناسب برسد. پس از غليظ شدن، در سس نمك و فلفل بريزيد.

طرز تهيه گراتن مخلوط

در كف ظرف مورد نظر كمي سس بشامل ريخته، لايه لايه از مواد به دلخواه بريزيد. سپس روي آن ها سس بشامل و بعد پنير پيتزا بريزيد.

ظرف را حدود نيم ساعت در فر بگذاريد. چند دقيقه آخر هم گريل را روشن كنيد تا روي گراتن برشته شود.

گراتن مخلوط را داغ و با سس دلخواه سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.


برچسب: آشپزي، آشپزي آسان، غذاهاي جديد، مجله دلتا،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۱ آبان ۱۳۹۸ساعت: ۱۰:۳۱:۰۴ توسط:مجله دلتا موضوع:

نان پنير چدار ، صبحانه اي با طعم متفاوت

نان پنير چدار يكي از نان هاي بسيار خوشمزه و ترد براي صبحانه است.
نان پنير چدار

نان پنير چدار يكي از انواع نان فانتزي است. اين نان با طعم خوبي كه دارد، مناسب يك صبحانه عالي براي شروع روزي پر نشاط است. در تهيه اين نان به جاي پنير چدار، از هر پنير ديگري مي‌توانيد استفاده كنيد. فقط توجه كنيد پنيري انتخاب كنيد كه تند و تيز باشد تا طعم آن در ميان نان احساس شود. البته نان پنير چدار را با خوراك هاي گوشتي هم مي‌توان سرو كرد.

مواد لازم :


برچسب: آموزش آشپزي، صبحانه، نان،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۰ آبان ۱۳۹۸ساعت: ۱۱:۴۶:۰۵ توسط:مجله دلتا موضوع:

كوكو سبزي ، اين بار از نوع كاناپه

با طرز تهيه كوكو سبزي به صورت فينگر فود در مجله دلتا آشنا شويد.
كوكو سبزي

كوكو سبزي يكي از قديمي ترين انواع غذاهاي ايراني است. اين كوكو را مي‌توان به شكل هاي مختلف سرو كرد. به عنوان مثال نوعي از طرز تهيه كوكو سبزي به صورت فينگر فود، كاناپه نام دارد. كاناپه كوكوسبزي ظاهر خوبي دارد و براي سرو به عنوان پيش غذا در مهماني ها مناسب است.

مواد لازم :

  • سبزي كوكو: ۳۰۰ گرم
  • تخم مرغ: ۴ عدد
  • آرد سفيد: 4 قاشق غذاخوري
  • نان تست به ميزان لازم
  • روغن مايع: 3 قاشق غذاخوري
  • نمك، فلفل، زردچوبه و ادويه كاري به ميزان لازم
  • زرشك و مغز گردو در صورت تمايل
  • گوجه گيلاسي براي تزيين

كوكوسبزي

طرز تهيه :

يك قالب سيليكوني با طرح دلخواه انتخاب كنيد. اگر مي‌خواهيد ظاهر كوكو زيباتر باشد، از قالبي استفاده كنيد كه شيار داشته باشد.

سبزي كوكو، روغن مايع، آرد، ادويه ها و تخم مرغ ها را در كاسه اي ريخته و با همزن هم بزنيد تا خوب تركيب شوند.

در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري زرشك و مغز گردوي خرد شده به مواد بيفزاييد. افزودن اين دو به مواد، باعث مي‌شود كوكو خوشمزه تر و مجلسي تر شود.

در صورت تمايل مي‌توانيد يك عدد پياز رنده شده هم به مواد اضافه كنيد.

قالب سيليكوني را روي سيني فر بگذاريد. داخل آن را با كمي روغن مايع چرب كرده و از مواد كوكو سبزي در قالب ها بريزيد.

كوكو ها را حدود يك ربع در فر كه از قبل روشن كرده‌ايد، بگذاريد.

حتماً قالب را خوب چرب كنيد تا كوكو به آن نچسبد و راحت جدا شود.

وقتي كوكو ها آماده شدند، آن ها را از قالب بيرون بياوريد.

دور نان هاي تست را جدا كنيد و به شكل دلخواه برش بزنيد. بهتر است از ناني استفاده كنيد كه نرم و خميري نيست و راحت قالب مي‌خورد.

كوكو ها را روي نان بگذاريد و با گوجه گيلاسي و خلال دندان تزيين كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.


برچسب: پيش غذا، غذاهاي ايراني، فينگر فود،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۰ آبان ۱۳۹۸ساعت: ۱۱:۳۵:۰۲ توسط:مجله دلتا موضوع:

تارت ميوه و ژله ، دسر شيرين دوست داشتني

طرز تهيه تارت ميوه و ژله را در مجله دلتا بخوانيد.
تارت ميوه و ژله

تارت ميوه و ژله يكي از دسر ها و شيريني هاي خوشمزه است كه ظاهر خوبي دارد و براي سرو در مهماني ها و مجالس مناسب است. اين دسر بي‌نظير را مي‌توان با انواع ميوه و به شكل هاي مختلف درست كرد.

مواد لازم :

  • زرده تخم مرغ: يك عدد
  • پودر قند: يك قاشق سوپ‌ خوري
  • شير: 4 قاشق سوپ‌ خوري
  • وانيل: يك هشتم قاشق چاي‌خوري
  • آرد سفيد: 200 گرم
  • نمك: يك هشتم قاشق چاي‌خوري
  • روغن يا كره: 50 گرم
  • كرم پاتيسير به ميزان لازم

طرز تهيه تارت ميوه

طرز تهيه :

فر را از قبل روشن كنيد تا گرم شود.

آرد و نمك را با هم مخلوط كرده و بعد الك كنيد.

كره خرد شده يا روغن و وانيل را به مخلوط افزوده و با سر انگشتان، كره را به خورد آرد دهيد. توجه داشته باشيد كه مخلوط بايد به شكل خرده نان درآيد.

شكر و زرده تخم ‌مرغ را به مواد اضافه و آن ها را با هم مخلوط كنيد.

شير ‌سرد را به تدريج بيفزاييد تا خمير صاف و يكدست شود. خمير را حدود يك ساعت در كيسه در يخچال بگذاريد تا استراحت كند.

طرز تهيه تارت

پس از گذشت اين مدت، خمير را با وردنه بين دو كاغذ روغني به ضخامت نيم سانت باز كنيد. سپس آن را در قالب ‌‌هاي تارت متوسط يا قالب‌ كيك يزدي بريزيد. قالب ‌ها را در يك سيني بچينيد و حدود 30 تا 40 دقيقه در فر كه از قبل گرم كرده‌ايد، بگذاريد. وقتي شيريني طلايي شود، آماده شده است.

تارت ‌هاي آماده شده را پس از سرد شدن با كرم پاتيسير پر كنيد. اين كرم را مي‌توانيد از لوازم قنادي تهيه كنيد. سپس تارت ها را بنا به سليقه با ميوه ‌هاي مختلف تزيين كنيد.

در آخر از بريلو يا ژله نيم‌بند شده براي حفظ طراوت ميوه‌ ها و زيبايي و جلاي بيشتر تارت‌ ها استفاده كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.


برچسب: دسر، شيريني، كيك، ميان وعده،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۲۰ آبان ۱۳۹۸ساعت: ۱۱:۲۴:۰۱ توسط:مجله دلتا موضوع:

طرز تهيه سالاد لوبيا چيتي

سالاد لوبيا چيتي يكي از سالاد هاي خوشمزه است كه بيشتر به عنوان پيش غذا سرو مي‌شود.
طرز تهيه سالاد لوبيا چيتي

سالاد لوبيا چيتي يكي از انواع سالاد است كه در مهماني ها به عنوان پيش غذا سرو مي‌شود. اين سالاد به دليل مواد مغذي كه دارد، گزينه خوبي براي يك شام سبك هم هست. طرز تهيه سالاد لوبيا چيتي بسيار ساده است. حتماً اين سالاد را درست كرده و از خوردن آن لذت ببريد.

مواد لازم :

  • لوبيا چيتي: نصف ليوان
  • سيب زميني: ۲ عدد
  • نخودفرنگي: 3 قاشق غذاخوري
  • خيارشور: 2 عدد
  • كاهو به ميزان دلخواه
  • ذرت: يك پيمانه
  • سس مايونز: 3 قاشق غذاخوري
  • ماست: يك قاشق غذاخوري
  • روغن زيتون به ميزان لازم
  • آبليمو: يك قاشق غذاخوري
  • نمك و فلفل به ميزان لازم

سالاد

طرز تهيه :

لوبيا چيتي را چند ساعت در آب خيس كنيد تا نفخ آن از بين برود. سپس آن را با مقداري آب بپزيد.

سيب زميني ها را پوست گرفته و نگيني خرد كنيد. آن ها را با مقداري آب و نمك حدود 15 دقيقه جوشانده و بعد آبكش كنيد.

ذرت و نخود فرنگي را هم پخته و كنار بگذاريد.

خيارشور ها را نگيني خرد كنيد. توجه داشته باشيد آب نداشته باشند.

هر مقدار كاهو كه دوست داريد، خرد كنيد. بهتر است براي سالاد لوبيا چيتي از كاهوي سالادي كه شبيه كلم پيچ است استفاده كنيد كه ظاهر سالاد بهتر شود.

تمام مواد را با كاهوي شسته شده در يك كاسه بزرگ مخلوط كنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد مقداري شويد خشك يا تازه هم به مواد بيفزاييد.

براي تهيه سس اين سالاد، سس مايونز، ماست، روغن زيتون و آبليمو را با هم مخلوط كرده و مقداري نمك و فلفل در آن بريزيد. سپس آن را به مواد افزوده و خوب هم بزنيد تا سس به خورد مواد برود.

سالاد لوبيا چيتي آماده است. آن را حدود يك ساعت در يخچال بگذاريد تا خوب خودش را بگيرد و جا بيفتد.

اين سالاد را مي‌توانيد با شويد يا سبزيجات ديگر تزيين كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.


برچسب: آشپزي آسان، پيش غذا، سالاد،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۹ آبان ۱۳۹۸ساعت: ۱۰:۵۳:۰۸ توسط:مجله دلتا موضوع:

ته چين بوقلمون ؛ باب دل مشكل پسندان

طرز تهيه ته چين بوقلمون را در مجله دلتا بخوانيد.
ته چين بوقلمون

ته چين بوقلمون از انواع ته چين است كه از نظر ظاهري شبيه ديگر ته چين ها است، ولي طعم و مزه خاص و منحصر به فردي دارد. در ته چين بوقلمون، همانطور كه از نامش پيدا است، از گوشت بوقلمون استفاده شده كه پر خاصيت است و چربي و كلسترول ندارد.

مواد لازم :

  • زرده تخم مرغ: ۲ عدد
  • برنج: ۴ پيمانه
  • گوشت بوقلمون: 500 گرم
  • ماست چكيده: ۱۰۰ گرم
  • ماست معمولي: يك پيمانه
  • دارچين: يك قاشق مرباخوري
  • روغن يا كره به ميزان لازم
  • زعفران دم كرده به ميزان لازم
  • پياز: 2 عدد
  • زرشك: يك پيمانه
  • نمك، فلفل و ادويه به ميزان لازم
  • كره به ميزان لازم

طرز تهيه ته چين بوقلمون

طرز تهيه :

بوقلمون را با يك پياز، نمك و ادويه مي‌پزيم. پس از پخت آن را ريش ريش مي‌كنيم.

برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمك خيس مي‌كنيم.

يك عدد پياز را خرد كرده و با مقداري روغن تفت مي‌دهيم تا سرخ شود. وقتي پياز طلايي شد، مقداري كره و زرشك به آن افزوده و از روي شعله بر مي‌داريم.

زرده هاي تخم مرغ را در ظرف گودى ريخته و با چنگال مخلوط مي‌كنيم. ماست چكيده و مقداري زعفران دم كرده به آن مي‌افزاييم.

برنج را در آب در حال جوش مي‌ريزيم. وقتي برنج حالت سفتي اوليه خودش را از دست داد، آن را آبكش مي‌كنيم.

حدود دو كفگير از برنج را روي موادي كه آماده شده، ريخته و مخلوط مي‌كنيم.

ته چين بوقلمون مجلسي

قابلمه يا تابه مناسب پخت ته چين را چرب كرده و برنج را در آن مي‌ريزيم. بوقلمون، دارچين و مخلوط پياز و زرشك را روى برنج مي‌ريزيم. ماست معمولي را با بقيه زعفران دم كرده و بقيه برنج مخلوط كرده، در تابه ريخته و با پشت قاشق فشار مي‌دهيم.

در قابلمه را با دمكني پوشانده و آن را روي شعله متوسط مي‌گذاريم تا بخار كند. وقتي برنج بخار كرد، حرارت را كم مي‌كنيم تا ته چين دم بكشد. حدود يك ساعت براي دم كشيدن كافي است.

ته چين بوقلمون را با زرشك و خلال بادام يا خلال پسته تزيين و سرو مي‌كنيم.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.


برچسب: آشپزي ايراني، آموزش آشپزي، غذاهاي ايراني،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۹ آبان ۱۳۹۸ساعت: ۱۰:۳۹:۵۸ توسط:مجله دلتا موضوع:

مرباي زرشك ، مرباي ملس پاييزي

براي آشنايي با طرز تهيه مرباي زرشك با مجله دلتا همراه باشيد.
طرز تهيه مرباي زرشك

مرباي زرشك يكي از انواع مربا است كه با زرشك تازه درست مي‌شود. زرشك تازه معمولاً از اواسط پاييز موجود است و از اين رو مرباي زرشك يك مرباي پاييزي است. اگر طرفدار طعم ترش هستيد، مي‌توانيد در اين مربا كمتر شكر بريزيد تا طعم ملس داشته باشد.

مواد لازم :

  • زرشك تازه: 500 گرم
  • شكر: يك كيلو
  • آب: 2 ليوان
  • وانيل: يك قاشق چايخوري
  • گلاب در صورت تمايل

مربا

طرز تهيه :

براي تهيه مرباي زرشك بايد از زرشك بدون هسته استفاده شود. زرشك تازه خار و شاخه زيادي دارد. بنابراين ابتدا دانه هاي زرشك را از شاخه جدا كرده و كاملاً تميز مي‌كنيم. پس از پاك كردن زرشك آن را خوب مي‌شوييم.

زرشك شسته شده را در جاي مناسبي مي‌گذاريم تا خوب خشك شود. اگر زرشك خيلي خيس باشد، ممكن است مربا كپك بزند.

آب و شكر را در يك ظرف لعابي يا تفلون ريخته و روي حرارت مي‌گذاريم تا بجوشد.

زرشك شسته شده را در شربت در حال جوش ريخته، اجازه مي‌دهيم تا حدود نيم ساعت با حرارت ملايم و با در باز بجوشد. مراقب باشيد اين مربا زياد نجوشد، چون كاراملي و بد رنگ مي‌شود.

نيازي به هم زدن مداوم مربا نيست. فقط كافي است چند بار زرشك را با قاشق چوبي يا پلاستيكي زير و رو كنيم. در 5 دقيقه آخر پخت، وانيل را اضافه مي‌كنيم. در صورت تمايل مي‌توانيد همراه با وانيل، مقداري گلاب هم در مربا بريزيد.

بهتر است پس از اتمام پخت، مربا در همان ظرف به مدت 24 ساعت بماند تا اگر غلظت آن كم بود، شكر اضافه كنيم و اگر شكرك زد، مقداري آب بيفزاييم تا به غلظت دلخواه برسد.

پس از گذشت اين مدت، مرباي زرشك را در ظرف در بسته در يخچال نگه مي‌داريم. بهتر است اين مربا حتماً در يخچال باشد تا كپك نزند و سفت نشود.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.


برچسب: آموزش آشپزي، دسر، صبحانه،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۸ آبان ۱۳۹۸ساعت: ۰۲:۱۴:۵۴ توسط:مجله دلتا موضوع:

پاي سيب ؛ عصرانه اي گرم و دلچسب

پاي سيب يكي از انواع پر طرفدار شيريني است.
شيريني

پاي سيب يك شيريني خوشمزه است كه در سراسر جهان تهيه مي‌شود. پاي سيب به شيوه ها و شكل هاي گوناگوني درست مي‌شود و در كنار يك نوشيدني گرم، عصرانه اي دلچسب و دلپذير است.

مواد لازم :

  • آرد: 300 گرم
  • پودر قند: 250 گرم
  • كره: 200 گرم
  • وانيل: يك چهارم قاشق چاي‌خوري
  • عسل: يك قاشق غذاخوري
  • بيكينگ پودر: نصف قاشق مرباخوري
  • تخم مرغ: 4 عدد
  • سيب: 5 عدد
  • دارچين به ميزان لازم
  • شكر: يك چهارم پيمانه

طرز تهيه پاي سيب

طرز تهيه :

سيب ها را ريز رنده كنيد. سپس با دارچين و شكر مخلوط كرده و روي شعله بگذاريد تا آب سيب كشيده شود.

وقتي آب سيب تمام شد، آن را كنار بگذاريد تا خنك شود.

براي تهيه مايه كيك، بگذاريد تمام مواد به دماي محيط برسند. آرد و بيكينگ پودر را 3 بار الك كنيد.

سفيده تخم مرغ را با 3 قاشق از پودر قند خوب هم بزنيد تا سفيد و پوك شود و از ظرف نريزد. آن را در يخچال بگذاريد.

كره و بقيه پودر قند را با همزن بزنيد تا پوك و كرم رنگ شود. سپس وانيل، عسل و زرده ها را افزوده، دوباره با همزن بزنيد.

آرد و بيكينگ پودر را كم كم به مواد اضافه ‌سپس سفيده تخم مرغ فرم گرفته را به مايه افزوده و با ليسك به صورت دوراني مخلوط كرده پس از آن فر را روشن ‌كنيد تا گرم شود.

كيك سيب

در قالب هاي پاي كاغذ روغني بيندازيد يا كپسول هاي ضخيم مخصوص پاي را آماده كنيد.

يك لايه كم از مواد كيك را با قيف يا قاشق در قالب ريخته و يك قاشق سوپ‌خوري از مخلوط سيب و دارچين و شكر را روي مايه كيك گذاشته و آرام پخش كنيد. دوباره با قيف يا قاشق روي سيب ها را بپوشانيد.

دقت كنيد مايه پاي سيب نصف قالب را پر كند. چون اگر بيشتر باشد، سرريز مي‌شود و اگر كمتر باشد، پف نمي‌كند.

قالب ها را حدود 45 دقيقه در فر مي‌گذاريم تا پاي آماده شود.

وقتي پاي سيب آماده شد، آن را از فر بيرون بياوريد تا خنك شود. سپس روي آن پودر قند الك كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.


برچسب: دسر، شيريني، كيك،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:
+ نوشته شده: ۱۸ آبان ۱۳۹۸ساعت: ۰۲:۰۱:۲۳ توسط:مجله دلتا موضوع:

کورد پاتوق
کورد پاتوق
کورد پاتوق
سردشت چت
چت